Cómo ajustar las cantidades de una receta: de cuatro raciones a tres
Multiplica las cantidades medidas por ¾ para pasar de cuatro raciones a tres del mismo tamaño. Revisa un ejemplo original, resuelve un ejercicio y separa la cocción del cálculo.
Un factor para la lista de ingredientes
Una receta rinde cuatro raciones y quieres preparar tres del mismo tamaño. Multiplica cada cantidad medida de ingrediente por 3 ÷ 4 = 0,75, es decir, ¾. Escribe la nueva lista antes de empezar para no alternar sin querer las cantidades originales y las ajustadas.
Este cálculo sirve para planificar cantidades. No determina el tiempo de cocción, la temperatura del horno ni si una receta modificada dará buen resultado. Parte de una receta fiable y lee también las instrucciones de preparación.
1. Comprueba qué significa cada ración
El método basado en el número de raciones supone que las nuevas tienen el mismo tamaño que las originales. Tres raciones más grandes son otro objetivo. Comprueba primero cuánto rinde la receta: cuatro raciones, cuatro tarros pequeños y cuatro bandejas no son equivalentes.
Para raciones del mismo tamaño, la regla es: factor = raciones deseadas ÷ raciones originales. Nueva cantidad de ingrediente = cantidad original × factor. El manual de formación culinaria de BCcampus describe este método. Al pasar de cuatro a tres, el factor es menor que 1; al pasar de cuatro a seis, es 1,5.
2. Un ejemplo de cuatro a tres raciones
Esta lista de ingredientes es inventada y sirve para practicar el cálculo. No es una receta probada ni incluye instrucciones de preparación. Conserva el estado del ingrediente y su unidad: la pasta seca sigue siendo pasta seca y los mililitros siguen siendo mililitros.
Lista de ingredientes calculada
Para 4 raciones × ¾ Para 3 raciones
Pasta seca: 280 g × ¾ 210 g
Tomate troceado: 400 g × ¾ 300 g
Queso rallado: 60 g × ¾ 45 g
Aceite de oliva: 20 ml × ¾ 15 ml
Hierbas secas: 1 cdta. × ¾ ¾ cdta.Cada fila usa el mismo factor. Aquí «cdta.» se refiere a la misma cucharita medidora en ambas columnas.
Comprueba una fila sin calculadora
La cuarta parte de 280 g son 70 g. Tres cuartas partes son 3 × 70 g = 210 g. También puedes quitar una cuarta parte: 280 g − 70 g = 210 g. Las dos comprobaciones coinciden.
Mantén la unidad junto al número. Multiplicar 20 ml por ¾ da 15 ml, no 15 g. Este cálculo no convierte un volumen en un peso. Si una receta expresa una misma cantidad con varias unidades, pásala primero a una sola unidad coherente.
3. Conserva el resultado exacto antes de redondear
Si una fila parte de 50 g, la nueva cantidad es exactamente 37,5 g. Si decides medir al gramo más cercano, escribe «aproximadamente 38 g» junto al resultado exacto. Ese redondeo añade 0,5 g; no lo ocultes con un signo igual. Que el ajuste sea aceptable depende del ingrediente y de la receta.
Conserva las fracciones durante el cálculo cuando resulte práctico. Al pasar de seis a cuatro raciones, el factor es ⅔. Así, 240 g × ⅔ = 160 g exactamente. Redondear primero el factor a 0,67 daría 160,8 g. Redondea la medida final solo cuando hayas decidido cómo medirla.
Una fracción de un ingrediente entero también exige una decisión. Si el resultado es 1½ huevos, redondearlo a dos cambia las proporciones. Puede resultar más práctico elegir una receta ya escrita para la cantidad deseada. Conserva «al gusto» como una indicación: no tiene un número inicial que multiplicar.
4. Mantén las instrucciones de cocción junto a la lista
No multipliques la temperatura del horno ni el tiempo de cocción por ¾. Por ejemplo, una indicación de 40 minutos no se convierte en una indicación fiable de 30 minutos por necesitar tres cuartas partes de los ingredientes.
Nebraska Extension señala que una cantidad menor puede requerir un recipiente más pequeño y menos tiempo de horneado. Colorado State University Extension también indica que el tiempo, la temperatura, el tamaño del recipiente y la sazón pueden necesitar ajustes. El factor de los ingredientes no calcula esos cambios. Consulta las indicaciones de la propia receta para la nueva cantidad y los utensilios que vas a usar.
Esta ficha no sirve como método para adaptar recetas de conservas ni de otros procedimientos de conservación.
Tu turno: de seis raciones a cuatro
Una segunda lista, también solo para practicar el cálculo, contiene 300 g de un ingrediente, 90 ml de otro y ¾ de cucharadita de un tercero. Mantén el tamaño de las raciones. Calcula el factor y las tres cantidades nuevas antes de leer la solución.
Solución
El factor es 4 ÷ 6 = ⅔. Las cantidades pasan a ser 200 g, 60 ml y ½ cucharadita. La última cuenta es ¾ × ⅔ = 6/12 = ½. Todas las cantidades medidas disminuyen y cada unidad se mantiene.
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Receta y fuente:
Raciones originales:
Raciones deseadas (del mismo tamaño):
Factor = deseadas ÷ originales:
Ingrediente y estado:
Cantidad original + unidad:
Resultado exacto (original × factor):
Cantidad que puedo medir:
Redondeo o duda pendiente:
Repite las líneas para cada ingrediente.
Indicaciones para esta cantidad y recipiente:
Instrucciones de cocción revisadas aparte:Conserva la receta original junto a la nueva lista. Resuelve las medidas difíciles antes de preparar la comida.